INGREDIENTES
1 Taza de aceite vegetal
½ Kilogramo de camarones
4 Huevos
2½ Tazas de coco rallado (250 gramos)
½ Cucharadita de sal
1 Pizca de pimienta

Para la salsa
1 Cucharadita de mantequilla
2 Cucharadas soperas de aceite vegetal
¼ Pieza de cebolla
2 Dientes de ajo
1 Trozo de jengibre (pequeño)
1 Pieza de chile habanero
½ Taza de puré de tomate
0,1 Taza de pulpa de tamarindo
½ Taza de agua (120 mililitros)
1 Pizca de pimienta
½ Cucharadita de sal
3 Cucharaditas de miel de abeja

MODO DE PREPARAR:
menos de estos ingredientes, según tu gusto y lo picante que desees la salsa.
— Derrite la mantequilla junto con el aceite vegetal en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla, ajo, chile, jengibre y sofríe hasta que se vean transparentes.
— Vierte el puré de tomate y cocina hasta que alcance el primer hervor.
— Una vez que la mezcla hierva, agrega el agua, la pulpa de tamarindo y la miel. Sazona con sal y pimienta al gusto y deja que la salsa de tamarindo hierva a fuego bajo durante 10 minutos para que los sabores se integren. Reserva hasta el momento de servir.
— Para preparar los camarones al coco, pasa los camarones por el huevo batido y rebózalos con el coco rallado. Repite este procedimiento una vez más para cubrirlos completamente. En esta receta utilizaremos camarones limpios, sin cabeza pero con cola.
— Fríe los camarones empanizados con coco rallado en aceite caliente hasta que estos tomen un tono dorado.
— Coloca los camarones empanizados con coco sobre papel absorbente para escurrir el exceso de grasa.
— Sirve los camarones al coco en salsa de tamarindo mientras aún están calientes.