INGREDIENTES
3 cucharadas de aceite
1 kilo de costilla de cerdo
sal y pimienta
1 cucharada de aceite
4 dientes de ajo
1 pieza de cebolla blanca cortada en trozo
8 piezas de tomate verde cortado en trozo
1 cucharadita de comino
1/2 taza de cilantro
4 piezas de chile serrano
1/2 taza de caldo de pollo
2 tazas de papa cambray cocida y cortada por la mitad
1 taza de nopal cocido y cortado en tiras perejil

MODO DE PREPARAR:
–Precalienta el horno a 200° C
Calienta una sartén a fuego medio con el aceite, sella las costillas, sazona con sal y pimienta. Cuando estén doradas, hornea alrededor de 35 minutos o hasta que estén cocidas.
–En un sartén profundo calienta el aceite y cocina el ajo, la cebolla, el tomate, el comino, la mitad del cilantro y los chiles. Rellena con caldo de pollo, cocina hasta que reduzca a la mitad. Licúa con el resto del cilantro hasta obtener una salsa tersa.
–Retira las costillas del horno y regresa a cocción en la estufa, agrega las papas, los nopales y la salsa, Cocina por 10 minutos o hasta espesar. Rectifica sazón.
–Sirve las costillas bañadas con salsa, decora con perejil fresco y acompaña con arroz rojo.