INGREDIENTES:

4 muslos y 4 contramuslos de pollo
150 g de beicon en lonchas
3 puerros
3 dientes de ajo
150 g de tomates cherry
2 c.s. de tomate concentrado
2 hojas de laurel
el zumo de 1 limón
250 ml de leche de coco
250 ml de caldo de ave
2 c.s. de hojas de albahaca
6 c.s. de aceite de oliva sal y pimienta
Puré de patata para acompañar

MODO DE PREPARARCIÓN:

Salpimentar los trozos de pollo y dorarlos en una sartén con el aceite.
Escurrirlos sobre papel absorbente y reservarlos. Retirar la piel a las lonchas de beicon, trocearlas, dorarlas en el mismo aceite, escurrirlasy reservarlas. Precalentar el horno a 180°.
Retirar las puntas a los puerros y picarlos.
Pelar y picar los ajos.Rehogar los puerros y los ajos picados en una cazuela con el mismo aceite durante 2 o 3 minutos.
Retirar el exceso de aceite y añadir el caldo de ave, el tomate concentrado y las hojas de laurel.
Llevar a ebullición y retirar del fuego.
Incorporar los trozos de pollo y de beicon dorados, echar el contenido de la cazuela en una fuente refractaria y hornear 30 min a 180°.
Cortar por la mitad los tomates cherry.
Retirar del horno la fuente, añadir la leche de coco, los tomatitos cortados por la mitad, el zumo de limón y la mitad de las hojas de albahaca y volver a meterla al horno a 180º entre 20 y 30 min más. Retirarla del horno y añadir el resto de la albahaca.